Haalea muikkusalaatti

100 - 150 g lehtisalaattia revittynä isoiksi paloiksi

100 - 150 g lollo rosso -salaattia kokonaisena tai isoina paloina

2 kovaksi keitettyä munaa hienonnettuna

1 rkl kapriksia

1 rkl tilliä hienonnettuna

1 rkl persiljaa hienonnettuja

100 g suolasieniä

16 keskikokoista muikkua perattuina

16 pekoniviipaletta a n. 10 cm

4 rkl etikkapunajuuria pieninä kuutioina

4 kaltattua tomaattia lohkoina

1 ½ dl mietoa öljykastiketta

Tee ensin kastike. Mittaa kulhoon ½ tl sokeria, 1 tl sinappia, 2 rkl valkoviinietikkaa, vähän suolaa ja vasta jauhettua valkopippuria sekä ohut viipale valkosipulinkynnestä. Sekoita kaikki hyvin ja vatkaa joukkoon 8 rkl rypsi, tai maapähkinäöljyä. Liota suolasienet hyvin tai ryöppää, jos ne ovat oikein suolaisia. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Pane isoon kulhoon salaatit, hienonnetut munat, kaprikset, sienet ja yrtit. Kostuta kevyesti salaatinkastikkeella, sekoita varoen ja nosta keoiksi 4 lautaselle. Käristä pekoniviipaleet rapeiksi ja valuta paperin päällä.

Kuivaa muikut hyvin, mausta suolalla ja vasta jauhetulla valkopippurilla ja paista pekonin käristämisestä syntyneessä rasvassa tai voissa. Valuta hyvin. Aseta muikut salaattipedille pyrstöt ylöspäin ristiin, kaksi muikkua molemmin puolin ja kaksi pekoniviipaletta vastakkain ylä, ja alapuolelle. Koristele tomaattilohkoilla ja punajuurikuutioilla.