Kasvisrisotto

(4 annosta)

100 g keltasipulia

(1 valkosipulinkynsi)

100 g herkkusieniä

200 g kurpitsaa

100 g paprikaa

4 rkl kasviöljyä

80 g pitkäjyväistä riisiä

2 ½ dl kuutiosta valmistettua kasvislientä

100 g (säilöttyjä) tomaatteja

suolaa

pippuria

silputtua persiljaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Huuhdo ja viipaloi herkkusienet ja kurpitsa. Huuhdo paprika, poista siitä siemenet ja suikaloi se.

Kuumenna öljy matalassa laakeassa kasarissa. Hauduta siinä kasviksia (tomaatteja lukuunottamatta) miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen n. 5 min.

Sekoita joukkoon riisit. Lisää liemi ja keitä risottoa kannen alla 20-25 min.

Paloittele tomaatit ja pane ne mukaan kiehumaan 5 min ennen kasarin liedeltä ottamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Sirottele pinnalle persilja.