Muikkukukko

Kuoritaikina:

1 kylmää vettä

1 suolaa

1,25 kg puolikarkeita ruisjauhoja

125 g voita

Täyte:

n. 700 g muikkuja

200 g siansivua

1 ½ tl suolaa

Sekoita taikinan aineet käsin keskenään.

Kauli taikinasta ½ -1 cm paksu soikea levy. Lado levyn päälle ensin kalat ja niiden älle hiukan suolaa.

Levitä siankylkiviipaleet kalojen päälle ja palottele loput suolasta niiden päälle molemmista kukko kääntämällä taikinalevyn reunat kalojen ja lihan päälle.

Liimaa taikinakansi kiinni veden ja veitsen avulla.

Paista kukkoa ensin kovalla lämmöllä 250°, kunnes kuori on kova. Kääri kukko alumiinipaperiin.

Jatka paistamista n. 100° 6 tuntia. Tarjoa lämpimänä voin kanssa.