Lihapiirakka

Taikinakuori:

250 g voita

250 g keitettyä perunaa (4 keskikokoista)

250 g vehnäjauhoja ( 4 dl)

½ tl leivinjauhetta

1 rkl kylmää vettä

Lihatäyte:

1 ½ dl riisiä (raakaa)

noin ½ kg keitettyä lihaa

2 keitettyä kananmunaa

1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

paprikajauhetta

1 sipuli

½ -1 dl kermaa

Kaali-jauhelihatäytteellä:

300 g kaalia

1 sipuli

noin ½ kg jauhelihaa

1 ½ dl raakaa riisiä

tai 3 dl kypsää riisiä

1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

½ -1 tl meiramia

½ dl kermaa

Kuori ja keitä perunat tai käytä tähteeksi jääneitä kypsiä perunoita. Sekoita pehmeä voi ja perunat sähkövatkaimella tai survo perunat hienoksi haarukaIla. Lisää vesi ja seulo joukkoon vehnäjauhot, joihin on lisätty leivinjauhe. Sekoita taikina nopeasti turhia vaivaamatta. Anna valmiin taikinan kovettua kylmässä 1-2 tuntia tai kunnes se on helppoa kaaviloida tai kiedo taikina kelmuun ja pidä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Keitä riisit kypsäksi. Hienonna sipuli, keitetyt kananmunat ja keitetty liha. Kuullota sipulisilppu voissa pannulla. Yhdistä täytteen ainekset, mausta ja lisää täytteelle mehevyyttä antava kerma.

Ota taikinasta osa koristelua varten. Kauli loput taikinasta suureksi levyksi ja nosta se kaulimen avulla leivinpaperillepellille. Levitä kuoren toiselle puoliskolle täyte ja käännä toinen puoli päälle kanneksi. Voitele liitoskohdat vedellä ja painele tiiviisti kiinni.

Leikkaa leivinpyörällä tai piparkakkumuotilla koristeita lopusta taikinasta piirakan päälle. Voitele piirakka munalla, asettele koristeet paikalleen ja voitele uudelleen. Pistele piirakkka haarukalla ja paista 200° noin 30 minuuttia.

Kaali-jauhelihatäytteellä:

Keitä riisi. Silppua kaali ja sipuli ja pehmennä ne voissa pannulla hauduttaen. Lisää jauheliha ja paahda se kypsäksi. Yhdistä täytteen ainekset, mausta ja lisää kerma.