Kaupoista saatavat meritursaat ovat lähes aina valmiiksi perattuja ja esikäsiteltyjä. Sinun ei tarvitse kuin leikata irti silmät ja rustot terävällä veitsellä.

Jos meritursasta ei ole esikäsitelty, lävistä osittain lihas, joka liittää lonkerot pään sisäpuolelle, ja heitä pois pääontelon sisältö. Vedä mustetta sisältävä pussi varovaisesti pois, jotta se ei hajoa. Poista myös kova, soikea "nokka" sekä hyytelömäiset sisälmykset. Leikkaa silmät irti, nuiji sitten lonkerot pehmeiksi.

Poista imukuppeihin mahdollisesti jääneet suomut. Huuhtele meritursas hyvin kylmässä, juoksevassa vedessä. Vain suurten meritursaiden nahka on nyljettävä. Kypsentäminen muuttaa nahan kauniin vaaleanpunervaksi.