Tartu kalmarin päähän ja vedä se irti vartalopussista. Poista myös pehmeät sisälmykset, jotka irtoavat pään mukana. Leikkaa irti silmät (varo ettei mustetta purskahda päällesi) ja pieni, pyöreä rusto lonkeroiden tyvestä. Heitä menemään vartalopussinsisältö: mustetta sisältävä pussi, jos sellainen on (älä hajota pussia), jääpuikon muotoinen, läpinäkyvä ranka sekä hyytelömäiset sisälmykset.

Vartalopussia peittävää punertavaa kalvoa ei tarvitse irrottaa eikä liioin eviä vartalosta, vaikka jotkut niin tekevät esteettisistä syistä. Huuhtele kalmari perusteellisesti juoksevassa vedessä.