Voit pitää puhdistamattomia sinisimpukoita päivän jääkaapissa. Kylmässä vedessä (esim. ämpärissä), johon on lisätty suolaa, ne säilyvät pidempään. Osa simpukoihin tarttuneesta hiekasta huuhtoutuu veteen. Raaputa simpukankuorista pois hiekka ja savi. Vedä kuoren välistä tulevat "parrat" pois veitsellä. Huuhtele simpukat perin pohjin. Vaihda vesi moneen kertaan.

Tarkista, että simpukat ovat elossa. Heitä pois kaikki rikkinäiset simpukat, samoin liian painavilta tai kevyiltä tuntuvat nilviäiset. Poista myös simpukat, jotka eivät sulkeudu kopautettaessa tai kylmään veteen kastettaessa.

Simpukankuorten avaaminen käy kätevästi höyryttämällä. Kaada pannuun pari senttiä vettä -sen verran, että muodostuu höyryä. Pane simpukat pannuun, peitä kannella ja kuumenna vesi kiehumapisteeseen. Kuoret avautuvat 1-5 minuutissa. Siirrä kattila syrjään liedeltä. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet.

Voit myös avata (ja kypsentää) simpukat kuumassa grillissä, paistolaatalla tai kuumassa uunissa minuutissa tai parissa.

Pikku- ym. simpukat käsitellään samalla tavalla kuin sinisimpukat.