2 raakaa riekkoa

2 rkl mantelilastuja

1 rkl karkeaa suolaa

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl öljyä

6 rkl paksua kermaa

suolaa

vasta jauhettua valkopippuria

puna-, frisee- ja jäävuorisalaattia

1 pieni punasipuli hyvin hienoksi leikattuna

1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa

Leikkaa riekoista rinnat ja pane ne karkeaan suolaan 3-4 tunniksi ja anna suolaantua huoneenlämmössä.
Pyyhi mahdollinen suola pois ja kuivaa rinnat. Pane mantelilastut savustuslaatikkoon, riekonrinnat ritilälle, sulje laatikko tiiviisti ja savusta miedolla lämmöllä 8 minuuttia. Tärkeää on, että laatikko ei ole liian kuumalla, mantelilastut eivät saa palaa vaan paahtua laatikossa.

Nosta laatikko lämmöltä, älä avaa laatikkoa, vaan anna savun vaikuttaa vielä 8 minuuttia. Tämän jälkeen rinnat ovat kypsyneitä (medium). Jos ne ovat liian raakoja, pane ne hetkeksi uuniin.

Kastike: Sekoita ensin etikka, suola ja pippuri, vatkaa sitten joukkoon öljy ja sen jälkeen kerma. Älä vatkaa voimakkaasti kermaa lisätessäsi.

Salaatti: Pese ja kuivaa salaatit hyvin. Revi ne isoiksi paloiksi ja sekoita niihin yrtit ja punasipuli.

Aseta salaatti lautaselle isoksi keoksi, valuta kastiketta päälle. Leikkaa riekonrinnat pituussuuntaan ohuiksi viipaleiksi ja asettele salaattipedin päälle.