4-8 riekonrintaa

50 g lapinjuustoa pieninä kuutioina

2 ½ dl kuohukermaa

6 cl konjakkia

8 cl madeiraa

rouhittua mustapippuria

katajanmarjoja

50 g purjoa

vähän hunajaa

1 tl riekkoglassia

1 rkl hienonnettua salottisipulia

persiljanoksa

pala laakerinlehteä

suolaa

Ruskista paloitellut riekonrangat kevyesti ja keitä niitä liemijuuresten, pippureiden ja katajanmarjojen kanssa 4-5 tuntia. Siivilöi riekkoliemi tiheän siivilän läpi ja keitä kokoon, kunnes liemi on kuin juoksevaa siirappia ja väriltään tummaa. Kaada puhtaaseen tölkkiin.

Pane riekonrinnat vuorokaudeksi marinadiin, jossa on madeiraa, hienonnettua salottisipulia, persiljaa ja laakerinlehteä. Ota rinnat marinadista, kuivaa ne ja siivilöi marinadi. Keitä marinadi ja hunaja yhdessä kokoon tiiviiksi uutteeksi.

Mausta riekonrinnat suolalla ja paista ne keskilämmöllä voissa. Liekitä konjakilla, ota pannusta ja pidä lämpiminä. Lisää pannuun nokare voita ja hyvin ohueksi leikatut purjot. Pehmennä ne, lisää kermaa ja lapinjuustokuutiot ja keitä kastikemaiseksi. Mausta riekkoglassilla, marinadiliemellä, rouhitulla mustapippurilla, suolalla ja keitä kastike sakeahkoksi.

Kaada kastike lautasen keskelle, päälle kokonaiset tai 2-3 osaan leikatut riekonrinnat ja koristele ympäriltä erilaisilla vihanneksilla.
Vinkki! Voit lisätä myös mantelilastuja, suolaa ja vasta jauhettua valkopippuria.