(6 hengelle)

1 ½ -2 tuoretta kanaa
tai kananpoikaa (yht. n. 2 kg)

70 g jauhettuja manteleita

100 g vastaraastettua piparjuurta

150 g voita

1 ½ dl kuohukermaa

2 rkl vehnäjauhoja suolaa

yhden sitruunan mehu

inkivääriä

1 viipaloitu keskikokoinen sipuli

1 pienikokoinen purjo

2 laakerinlehteä

10 kokonaista valkopippuria

vettä
tai lihalientä

Huuhdo kanat hyvin kylmässä juoksevassa vedessä, pane kattilaan ja kaada kylmää vettä tai lihalientä päälle niin paljon että ne peittyvät. Ota kanat pois kattilasta ja kiehauta neste. Pane kanat takaisin kattilaan. Poista huolellisesti vaahto, kun neste jälleen kiehuu. Lisää sipuli, purjo, laakerinlehdet ja pippurit. Suolaa varovasti, jos käytät keittämiseen vettä. (Lihaliemi ei kaipaa suolaa.)

Anna kiehua hiljakseen 20 minuuttia tai kunnes liha irtoaa luista. Nosta kanat kattilasta ja pidä niitä lämpimänä toisessa kannellisessa kattilassa, jossa on pieni määrä keitinlientä.
Keitä kovalla lämmöllä noin 20 minuuttia kanojen keitinlientä vähemmäksi. Siivilöi liemi.

Käristä puolet voista ja jauhot kasarissa ja laimenna noin 2 dl:lla lihalientä niin että saat sileän ja paksun kastikkeen. Lisää kerma, jauhetut mantelit ja piparjuuri ja jatka kastikkeen keittämistä viitisen minuuttia. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja inkiväärillä. Juuri ennen tarjoilua kastikkeeseen lisätään nokare voita.

Perkaa kanat. Kaada kastike kanapalojen päälle ja tarjoa vastapaistettujen tukaattien kanssa.