(4 annosta)

1 suuri (n. 1 ,2 kg) kana/broileri

1 tl suolaa

½ tl pippuria

2-3 rkl vehnäjauhoja

2-3 rkl öljyä, margariinia tai voita

12-15 salottisipulia

1 tölkki (200 g) kokonaisia veteen säilöttyjä herkkusieniä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl rakuunaa

1½ dl valkoviiniä

1½ dl lihalientä (kuutio + vettä)

2 munankeltuaista

2-3 rkl vispikermaa

10-15 vihreää tai mustaa oliivia persiljasilppua

Leikkaa kana 8-10 palaksi. Hiero niihin suolaa ja pippuria. Kääntele palasia vehnäjauhoissa ja ruskista kevyesti rasvassa. Nosta ne pataan tai pannuun. Kuori salottisipulit. Ruskista ja siirrä ne pataan yhdessä valutettujen herkkusienten ja murskatun valkosipulin kanssa. Ripottele päälle silputtua rakuunaa, kaada päälle viini ja lihaliemi.

Hauduta hiljaisella tulella 25-30 minuuttia tai kunnes kana on valmista. Nosta kananpalat, sipuli ja herkkusienet padasta. Vatkaa sekaisin munankeltuaiset ja kerma. Kaada sekoitus pataan. Kuumenna muutamia minuutteja antamatta kiehua.

Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta liha, sienet ja sipuli takaisin pataan. Ripottele päälle viipaloituja oliiveja ja persiljaa. Tarjoa riisin tai pastan kanssa.