(10-12 hengelle)

500 g jauhettua lampaanlihaa

300 g jauhettua silavaa

4 munaa

5-6 cl konjakkia

1 tl valkosipulijauhetta

1 maustemitallinen nelimaustetta

suolaa, pippuria

100 g savustettua lampaanviulua

Taikina:

400 g voita

7 -8 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

1 ½ dl vettä

1 keltuainen voiteluun

Taikinakuoren paistamiseen:

kuivattuja herneitä

Hyytelö:

6 liivatelehteä

5 dl kirkasta lihalientä (tölkistä)

2-3 rkl madeiraa

Sekoita huolellisesti murekemassan valmistusaineet tasaiseksi massaksi. Lisää sitten pieneksi kuutioitu lampaanviulu. Vie seos kylmään. Leikkaa veitsellä leivinpöydällä voi ja jauhot murusiksi. Lisää suola ja vesi ja sekoita taikina nopeasti käsin kiinteäksi. Vie kylmään vähintään tunniksi.

Kauli taikina ja vuoraa 2/3:lla siitä voideltu pitkänomainen leipävuoka. Täytä vuoka kuivatuilla herneillä ja pane se 175° uuniin 15 minuutiksi. Herneet pitävät taikinakuoren paikoillaan, ettei se kupruile. Kaada herneet pois, kun ne ovat jäähtyneet.

Sekoita murekemassaa muutaman kerran ja täytä sillä vuoka. Taputtele massan pinta tasaiseksi. Ota mieluummin liika massa pois, kuin että painelet sen aivan tiukkaan. Siellä nimittäin pitäisi olla tilaa hyytelölle. 2 ½ litran vuoka täyttyy tästä annoksesta eikä hyytelölIe jää tilaa.
Valitse: joko panet hyytelön tarjoiluvadin reunoille tai käytät kahta pienempää vuokaa. Peitä vuoka kannella, joka on tehty jäljelle jääneestä taikinasta, mutta voitele ensin taikinan reunat keltuaisella ja paina ne yhteen paistuneiden taikinaseinämien kanssa. Lleikkaa taikinasta -jos sitä vielä jäi- nauhoja tai lehtiä kannen koristeeksi. Tee kanteen kaksi reikää ja pane niihin voi- tai leivinpaperista "savupiiput", jotta höyry pääsee ulos kypsymisen aikana. Voitele koko kansi koristeineen keltuaisella.

Anna murekkeen seisoa hetki ennen kuin panet sen 175° uuniin kypsymään noin tunniksi. Ota se vuoastaan vasta täysin jäähtyneenä. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna lihaliemi, puserra liivatteista vesi pois ja pane ne liukenemaan lihaliemeen. Mausta madeiralla ja anna seoksen jäähtyä, muttei jähmettyä. Kaada hyytelöseos varovasti molemmista "savupiipuista" pasteijan kannen alle. Anna sen olla viileässä seuraavaan päivään, jotta hyytelö jähmettyy.

Leikkaa mureke kuorineen viipaleiksi. Tarjoa mustaviinimarjakastikkeen ja pienten suolakurkkujen kanssa.