(4-6 annosta)

1 kg luista talouskyljystä

1 tl suolaa

1 maustemitta mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

1 puserrettu valkosipulinkynsi

½ tl rosmariinia

½ tl timjamia

2 rkl persiljasilppua

Sekoita suola ja pippuri öljyyn. Hämmennä niin, että suola liukenee. Lisää puserrettu valkosipulinkynsi, murennettu rosmariini ja timjami samoin kuin persiljasilppu. Levitä mausteseos lihalle.

Nosta liha uuninkestävään vuokaan. Pistä lihalämpömittari lihaan niin, että sen kärki ulottuu keskelle lihaisinta osaa, mutta ei luuhun saakka.
Nosta liha 175° uuniin ja paista kunnes lämpömittari osoittaa 80-85°, n. 1½ tuntia. Tarjoa liha viipaleiksi leikattuna uuniperunan ja salaatin kanssa.