(4 annosta)

800-900 g porsaanetuselkää tai kyljysrivi

1 tl suolaa

1 maustemitta pippuria

10-12 kuivattua, kivetöntä luumua
(liotetaan tarvittaessa)

Paistokastike:

4 dl paistolientä ja kuumaa vettä
tai luumujen liotusvettä

1-2 tl peruna- tai arrowjuurijauhoa

(suolaa, pippuria)

Leikkaa syvä viilto lihaan selkärankaa pitkin. Täytä liha luumuilla. Hiero lihaan suolaa ja pippuria. Nosta liha rasvainen puoli ylöspäin pienelle uunipannulle tai uuninkestävään vuokaan. Paista lämpömittarin avulla 175°, kunnes mittari näyttää 70° kyljysrivistölle ja 80-85° karre. Ohenna paistoliemi tarvittaessa paistoajan lopulla kuumalla vedellä tai lihaliemellä. Nosta liha uunista, kääri se folioon ja anna vetäytyä.

Kuumenna paistoliemi kiehumapisteeseen ja suurusta se peruna- tai arrowjuurijauholla, joka on sekoitettu kylmään veteen, tai maizenasuuruksella. Kuumenna taas liemi kiehumapisteeseen ja tarkista maku. Irrota liha luista ja leikkaa se viipaleiksi.

Syödään paistoliemen tai kastikkeen, keitettyjen perunoiden, omenasoseen ja salaatin kanssa.