(4 annosta)

1 kg selkäpaistia luineen
tai 800 g luutonta selkä- tai sisäpaistia

1 rkl margariinia, voita tai öljyä

1 tl suolaa

1 maustemitta pippuria

1 sipuli

4-5 anjovisfileetä

1 rkl siirappia

1-2 tl väkiviinaetikkaa

1 laakerinlehti

5 maustepippurinmarjaa

5 valkopippurinmarjaa

3-4 dl kuumaa vettä

Kastike:

3 dl paistolientä

3 rkl vehnäjauhoja

1 '/2 dl maitoa tai kermaa

Kuumenna padassa rasvaa ja ruskista liha hiljakseen keskinkertaisella lämmöllä. Pistä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun liha on ruskistunut. Lisää kuorittu sipuli lohkoina, anjovisfileet, siirappi ja etikka. Kuullota pari minuuttia. Lisää mausteet ja ohenna vedellä. Anna paistin hautua kannen alla miedolla lämmöllä kunnes lihalämpömittari osoittaa 75°. Valele välillä paistoliemellä. Nosta liha padasta ja anna sen vetäytyä peitettynä.

Leikkaa liha viipaleiksi. Siivilöi paistoliemi ja kaada se takaisin pataan. Ohenna vedellä, jos liemi vaikuttaa liian niukalta. Sekoita vehnäjauhot kylmään veteen ja suurusta kastike koko ajan vatkaten. Lisää kerma ja kypsytä vielä 3-5 minuuttia. Tarkista maku huolella.

Syödään lämpimänä kastikkeen, keitettyjen perunoiden, keitettyjen kasvisten, hyytelön ja etikkakurkun kanssa.
Muunnelma: Ruoka voidaan tehdä myös mureutetusta etuselästä.