(4-6 annosta)

1-1½ kg lampaanpaistia, jossa on luu

2 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

2 maustemittaa pippuria

Kastike:

3-4 dl paistolientä ja kuumaa vettä

2 rkl vehnäjauhoja

(1 dl kermaa)

(suolaa, pippuria)

Tee paistiin viiltoja terävällä veitsellä. Pistä niihin kuorittuja, pilkottuja valkosipulinkynsiä. Hiero lihaan suolaa ja pippuria. Nosta paisti uuninkestävaän vuokaan.
Pistä paistiin lämpömittari ja paista uunissa (175°). Liha punertaa vielä, kun lämpömittari osoittaa 70°, läpipaistetun lihan lämpötila on 75°.

Ota paisti uunista ja anna sen vetäytyä folioon kiedottuna. Ohenna paistolientä kuumalla vedellä ja kaada se kattilaan. Vispaa siihen suurus, kylmään veteen sekoitettu vehnäjauho. Kuumenna kiehumapisteeseen ja lisää halutessasi kermaa. Tarkista mausteet.

Syödään keitettyjen tai uuniperunoiden, paistoliemen, kastikkeen, peston, herneiden, papujen ja vihreän salaatin kanssa.