1 kg siansivua nahkoineen ja luineen

karkeaa suolaa

2 laakerinlehteä

10 maustepippuria

1-2 sipulia

100 g kuivahtanutta ranskanleipää ilman kuorta

1-2 tl sinappijauhetta

4 rkl hienonnettua persiljaa

1-2 hienoksi hakattua valkosipulinkynttä (ei puristettua)

4 rkl tavallista sinappia

1 keltuainen

vasta jauhettua mustapippuria

Keitä siansivu reilusti suolatussa vedessä yhdessä laakerinlehden, sipuliviipaleiden ja maustepippureiden kanssa täysin kypsäksi, kunnes luut lähtevät vetämällä irti. Nosta siansivu kattilasta, poista luut, käännä siansivu, pane uunivuokaan ja poista nahka.

Murenna leipä ja jauha monitoimikoneessa korppujauhomaiseksi. Sekoita leipäraasteeseen sinappijauhe, persilja, valkosipuli ja jauhettua musta, pippuria. Sekoita sinappiin keltuainen ja sivele seos vähän jäähtyneeseen kylkipaistiin sille puolelle, mistä nahka poistettiin. Levitä sen jälkeen leipäseos tasaisesti painellen sinapin päälle.

Paista uunissa 230°, kunnes pinta on alkanut kuortua. Leikkaa puolen sentin viipaleiksi ja tarjoa.