1 lampaanreisi, noin 2-2 ½ kg

3 rkl suolaa

1 rkl sokeria

Suolavesi:

vettä

1 dl suolaa/1 l vettä

Viiltoihin:

½ nippua silputtua persiljaa

2 tl meiramia

2 valkosipulinkynttä

Grillaamiseen:

2 rkl joulusinappia

1 munankeltuainen

4 rkl korppujauhetta

1 rkl sokeria

Leikkaa luu irti ja sahaa se reidestä poikki aivan potkalihaksen alapuolelta, jotta saisit siitä muodoltaan helposti käsiteltävän. Tai pyydä paisti valmiina kaupasta. Hiero lihaan suolan ja sokerin sekoitusta ja anna vetäytyä viileässä kaksi vuorokautta. Keitä suolavettä, kunnes suola liukenee, ja anna sen jäähtyä. Kaada lihan päälle niin paljon suolavettä, että liha peittyy kokonaan. Pieni paisti voi olla viileässä kolme, isompi neljä vuorokautta.

Ota paisti liemestä ja kuivaa se. Tee lihaan pieniä viiltoja terävällä veitsellä. Työnnä sisään persiljaa, meiramia ja valkosipulisuikaleita. Työnnä lihalämpömittari paistin lihaisimpaan kohtaan, ei luuhun, kääri paisti folioon aivan kuten joulukinkkua paistettaessa ja paista 175° uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 72°. Ota silloin paisti uunista ja anna sen jäähtyä foliokääreessään. Lämpötila nousee vielä pari astetta uunista ottamisen jälkeen.

Sekoita keskenään sinappi ja keltuainen ja levitä seos paistin päälle. Pane se ritilälle uunipannun päälle ja taputa pintaan kiinni korppujauhe-sokeriseos. Grillaa lampaankinkkua 225° lämmössä. Anna jäähtyä kunnolla ennen viipaleiksi leikkaamista.