(10 annosta)

noin 2,5 kg:n lampaanpaisti

50 g voita suolaa

valkopippuria

1 l vettä

8 kokonaista valkopippuria

8 kokonaista maustepippuria

1 laakerinlehti

5 keskikokoista naurista

5 keskikokoista porkkanaa

5 keskikokoista sipulia

10 keskikokoista perunaa

Poista leima ja leikkaa paisti luuttomaksi. Sido nuoralla kuten käärepaistit. (Lampaanpaistin voit kypsentää myös kokonaisena, jolloin luut poistetaan vasta kypsennyksen jälkeen). Paloittele luut ja potka. Ruskista paisti pannussa ja hiero pintaan suolaa ja valkopippuria. Ruskista myös luut ja potka pannussa.

Laita paisti, potka ja luut uunipannuun. Lisää pannun huuhdeliemi, vesi ja mausteet. Paista 160° uunissa. Lisää vähän ajan kuluttua kuoritut halkaistut nauriit sekä kuoritut kokonaiset porkkanat. Anna hautua edelleen ja lisää kuoritut sipulit sekä perunat.

Valele paistia usein paistoliemellä ja lisää tarvittaessa vettä. Kypsymisen aikana voit peittää paistin alumiinipaperilla kuivumisen estämiseksi. Nosta tarjoiluvadille ensin kypsät potkalihapalat ja päälle paistiviipaleet ja viereen omiin ryhmiinsä kasvislisäkkeet. Siivilöi paistoliemi ja tarjoa erikseen kastikekulhosta. Liemen voit saostaa kylmään vesitilkkaseen sekoitetuilla jauhoilla (2 rkl vehnäjauhoja /l /2 l paistolientä).