(8 hengelle)

1 lampaanpaisti

20 katajanmarjaa

2 rkl madeiraa
tai portviiniä

1 valkosipulinkynsi

suolaa

pippuria

30 g voita tai margariinia

vettä tai lihalientä

( vehnäjauhoja)

Anna katajanmarjojen maus- tua viinissä yön yli. Puhdista paisti. Tee lihaan pieniä viiltoja ja työnnä sisään marinoidut katajanmarjat. Anna paistin olla ritilällä jääkaapissa 3-4 vuorokautta tai riippua viileässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan (175°). Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero paistia sillä. Mausta se suolalla ja pippurilla ja voitele se sulatetulla rasvalla. Pane paisti ritilälle ja sen alle uunipannu, jossa on tilkka vettä pohjalla. Työnnä lihaan lämpömittari ja pane paisti uuniin. Valele paistamisen aikana tilkaIla vettä tai lihalientä, ettei lihasta valuva neste pala pannuun kiinni.

Paisti on valmista silloin, kun lämpömittari näyttää 68°- 72°:tta, sen mukaan, kuinka kypsää lihan halutaan olevan. Anna paistin jäähtyä 20 minuuttia uunista ottamisen jäl- keen. Siivilöi sillä välin paistinliemi kattilaan, kuori rasva pois, mausta ja suurusta veteen sekoitetuilla jauhoilla. Tarjoa ruskistettujen perunoiden sekä vihreiden papujen ja ruskistetun sipulin kera.