300 g naudanpaistia

200 g lampaanpaistia

300 g sianlapaa tai niskaa

4 palaa (a 2 cm) naudan ydinluuta

8 pientä kokonaista sipulia

4 pientä kokonaista porkkanaa

4 pientä, kaunista ohutkuorista perunaa

4 rkl hienonnettua persiljaa

8 maustepippuria

1 laakerinlehti

n. 1 rkl karkeaa suolaa

2 rkl voita

savipata

Leikkaa naudanpaisti ja lampaanpaisti neljäksi yhtä isoksi viipaleeksi. Leikkaa sianliha neljäksi yhtä isoksi kuutioksi. Hiero lihoihin karkeaa suolaa ja anna sen vaikuttaa huoneenlämmössä 1 tunnin. Kuivaa lihat sen jälkeen.

Upota savipata ja sen kansi veteen vähintään 15 minuutiksi. Ruskista lihat kevyesti voissa ja valuta ne sen jälkeen rasvasta. Nosta pataan. Kuori porkkanat. Kuori sipulit niin että ne pysyvät mahdollisimman ehjinä kärkinipukkaa myöten ja pane ne pataan lihojen kanssa. Lisää pataan myös ydinluun palat, laakerinlehti ja maustepippurit sekä ½ dl vettä.

Kypsennä uunissa 100° 6 tuntia. Keitä perunoita 10 minuuttia ja kaada vesi pois. Lisää perunat pataan, kun kypsennysaikaa on jäljellä 1 tunti. Aseta jokaista lihalajia lautaselle yksi pala, samoin yksi porkkana, kaksi sipulia ja yksi peruna sekä yksi ydinluu. Kaada myös vähän lientä ja sirottele päälle persiljaa.

Vinkki! On eduksi tehdä isompi määrä karjalanpaistia kerralla. Kannattaakin tehdä tämä ohje vähintään kaksinkertaisena. Savipadan asemasta voi käyttää myös posliinista tai valurautaista pataa.