(8 hengelle)

1 luuton lampaanpaisti

suolaa

pippuria

1 rkl sitruunamehua

Täyte:

1 nippu persiljaa

300 g sinihomejuustoa, esim. gorgonzolaa

1 ½ dl kuohukermaa

Pane uuni kuumenemaan (175°). Hienonna persilja ja sekoita se kerman ja juuston kanssa tasaiseksi massaksi. Levitä liha sisäpuoli ylöspäin. Ripottele kevyesti suolaa ja pippuria ja levitä 2/3 juustomassasta lihalle. Kääri tiukkaan ja sido napakasti puuvillalangalla. Käytä mielellään myös koetinpuikkoia tai hammastikkuja.

Hiero paisti ympäriinsä suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Pane se ritilälle uunipannun päälle, työnnä lihalämpömittari paistiin ja pane uuniin. Käännä se kerran paistamisen aikana. Kun paisti näyttää melkein valmiilta, levitä loput täytteestä sen pinnalle antamaan makua. Paista kypsäksi.

Anna paistin jäähtyä, ennen kuin otat langan ja puikot tai tikut pois ja leikkaat lihan ohuiksi viipaleiksi. Voit hyvin kypsentää uunipannussa lammaspaistin alla perunalohkoja. Valele perunalohkoja lihaliemitilkalla paistamisen aikana ja kääntele niitä silloin tällöin. Tarjoa kermassa kypsennetyn lehtisellerin kanssa.