1 jänis patavalmiina

200 g tuoretta siansivua luuttornana ja nahattomana

12 pientä kokonaista sipulia

300 g sesongin sieniä, tatteja, suppilovahveroita, kantarelleja

5 dl punaviiniä

100-150 g punaherukoita

1 dl madeiraa

1-2 rkl voita

suurustukseen ohratärkkelystä tai maizenaa

karkeaa suolaa ja murskattua mustapippuria

Leikkaa jäniksestä paistit irti, poista enimmät kalvot ja leikkaa paistit luineen isoiksi kuutioiksi. Leikkaa taloussaksilla ohut rinta pois, irrota lavat ja paloittele ne paistien tapaan. Poista selästä kalvot ja paloittele 3 cm:n poikkipaloiksi.

Leikkaa siansivu 3 x 3 cm:n kokoisiksi ja ½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Ruskista siansivu padassa rapeaksi. Ota viipaleet pois ja ruskista pataan jääneessä rasvassa jänispalat. Ota siivilään valumaan. Ruskista sipulit voissa. Pese pata, pane siihen sianliha, sipulit, jänispalat, karkeaa suolaa ja murskattua mustapippuria.

Lisää punaviini ja anna kiehahtaa sen verran että saat kuorituksi vaahdon pinnalta. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 170° 1½ -2 tuntia.

Paloittele sienet peukalonpään kokoisiksi, jätä kantarellit ja suppilovahverot kokonaisiksi. Ruskista ne kevyesti vähässä voissa, mausta vähän karkealla suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Kaada padan sisältö riittävän kokoiseen siivilään. Kuori mahdollinen rasva liemestä ja kaada takaisin pataan. Lisää sienet ja punaherukat. Tarkista maku.

Anna liemen kiehua hiljaa. Sekoita madeiraan 1-2 rkl ohratärkkelystä huolellisesti ja kaada kiehuvan liemen joukkoon. Keitä kolme minuuttia ja pane sitten jäniksen- ja sianliha takaisin pataan. Kiehauta.