600-800 g puhdistettua hirven sisä- tai kulmapaistia

400 g sipulia

1 pullo (33 cl) olutta

80 g voita

1 rkl siirappia tai tummaa sokeria

1 laakerinlehti

1 nippu hienonnettua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

suolaa ja vasta jauhettua valkopippuria

Kuori ja viipaloi sipulit. Sulata riittävän kokoisessa kattilassa puolet voista ja paista siinä sipuliviipaleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja pehmeitä. Mausta suolalla, siirapilla ja pippurilla. Lisää olut, anna kiehahtaa, nosta kansi päälle ja hauduta hiljaa hyvin miedolla lämmöllä yksi tunti.

Leikkaa paisti suunnilleen tulitikkurasian kokoisiksi ohuiksi viipaleiksi. Ruskista viipaleet vähän kerrallaan lopussa voissa, mausta ne suolalla ja pippurilla ja pane siivilään valumaan. Kaada pannuun tilkka vettä ja huuhdo siitä kaikki makuaineet ja siivilöi liemi talteen.

Kaada sipulihauduke tehosekoittimeen ja soseuta huolellisesti. Pane sipulimehuste, lihat ja pannun huuhteluliemi pataan, lisää laakerinlehti ja viipaloitu valkosipulinkynsi. Kypsennä uunissa 180 asteessa, kunnes lihat ovat pehmeitä, n. 1-1½ tuntia. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu persilja ja hauduta vielä 10 minuuttia.