(4 annosta)

5 dl (400 g) kuivattuja herneitä

1½ -2 litraa vettä

1½ -2 rkl suolaa

Keittämiseen:

1¼ litraa vettä

½ tl suolaa

1 pieni keltasipuli

2-3 mausteneilikkaa

250 g kevyesti suolattua sianlapaa

1 tl meiramia tai timjamia

Pane herneet likoamaan suolaveteen 6-12 tuntia. Liottamatta, mutta silloin niitä on keitettävä 1 tunti kauemmin. Liotetuista herneistä saa parhaan keiton, koska keittoaika lyhenee ja herneiden kuori pehmenee. Kaada herneet ja vesi keittokattilaan. Lisää suola. Kuumenna kiehumapisteeseen kannen alla. Kuori keiton pinnalta irtonaiset herneenkuoret ja vaahto.

Kuori sipuli. Pistele mausteneilikat siihen. Pane sipuli keittoon suuriksi paloiksi leikatun sianlihan kanssa. Anna kaiken kiehua hiljaa 1 tunti. Ota sianliha keitosta ja anna sen jäähtyä. Hauduta keittoa vielä 30 minuuttia.

Nosta sipuli pois keitosta. Mausta keitto suolalla ja meiramilla tai timjamilla. Laimenna vesitilkalla jos tarpeen. Leikkaa sianliha pieniksi kuutioiksi - irrota rasva - ja sekoita se keittoon viimeiseksi. Tai leikkaa sianliha viipaleiksi ja tarjoa erikseen lautaselta keiton kanssa.