Savustettuja ahvenfileitä ja muhennettua maa-artisokkaa

(1 annos)

3-4 ahvenfileetä, n. 140 g

100 g maa~artisokkia

n. ½ dl maitoa

1 dl kuohukermaa

1 tl voita

suolaa

ripaus rouhittua mustapippuria

3 rkl savustuspuroja 1 savustuslaatikkoon

Kuori maa-artisokat ja pane ne heti kuorimisen jälkeen tummumisen välttämiseksi maidon ja veden seokseen ( yhtä paljon molempia). Leikkaa ne sen jälkeen ½ cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja pane kasariin yhdessä maidon ja voinokareen kanssa. Keitä hiljaa välillä sekoittaen, kunnes maito on lähes haihtunut. Lisää sitten kerma ja keitä koostumukseltaan sopivaksi, ohueksi kastikkeeksi.

Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Käytä tasakokoisia ahvenfileitä. Aseta fileet viuhkaksi, paina ne kevyesti yhteen, mausta suolalla. Aseta purot savustuslaatikkoon tasaisesti, voitele ritilä ohuelti öljyllä ja asettele ahvenviuhkat ritilälle. Nosta ritilä laatikkoon ja sulje laatikko.

Nosta laatikko ensin kuumemmalle, ja kun savua alkaa tulla kannen alta, miedommalle lämmölle. Savusta 8-10 minuuttia. Aseta muhennetut maa-artisokat lautaselle tasaisesti, nosta viuhka päälle ja koristele tillinoksalla.