600 g fileoitua kalaa (punakampelaa, puna- tai merianturaa, kuhaa tai siikaa)

3 dl kalalientä ja valkoviiniä 1 rkl sitruunanmehua

Kuorrutuskastike:

2 rkl voita tai margariinia

2-3 rkl vehnäjauhoja

3 dl kalojen kypsennyslientä 1 dl kermaa

2 keltuaista

1/2 tl suolaa

1/4 tl sitruunapippuria

Pursotettava perunasose:

1/2 l perunasosetta

2 keltuaista

Koristeluun:

50 g kuorittuja katkarapuja tuoreita tai säilykeherkkusieniä kevyesti paistettuna

tilliä

Lado sitruunanmehulla maustetut kalafileet uuninkestävään vuokaan. Kaada päälle kalalientä ja valkoviiniä. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä 200-asteen uuninlämmössä noin 20 minuuttia.

Valuta kalojen kypsennysliemi varovasti pois vuoasta. Sulata rasva kattilassa. Lisää vehnäjauhot hyvin sekoittaen sekä 3 dl kalojen kypsennyslientä. Keitä kastiketta hiljaa noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kerma ja keltuaiset voimakkaasti vatkaten. Kuumenna kastike kiehumispisteeseen ja mausta.

Sekoita perunasoseeseen keltuaiset. Tarkista soseen maku. Kaada kuorrutuskastike kalojen päälle ja pursota perunasose vadin reunoille. Kuorruta 250-asteen uuninlämmössä, kunnes ruoka saa kauniin värin. Koristele tillillä, katkaravuilla ja herkkusienillä.

Tarjoa lisäksi vihreää salaattia ja lämpimiä vihanneksia.