Graavattu kirjolohi

n. I kg:n kirjolohi

2 rkl merisuolaa

I tl sokeria

I tl rouhittua mustapippuria

tuoretta tilliä

Fileoi kirjolohi. Sekoita mausteet keskenään ja ripottele fileiden pinnalle. Laita tilli päälle. Aseta fileet vastakkain ja kääri kala folioon. Pane päälle kevyt paino ja anna kalan suolautua jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Kaavi mausteet ja tilli kalan pinnalta pois ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Vinkkejä: Osan suolasta voit korvata sitruunapippurilla, ja silloin ei pippuria välttämättä tarvitse lisätä. Konjakkigraavatun kirjolohen saat, kun pirskottelet fileiden päälle ennen mausteita 1 - 2 rkl konjakkia. Viskiä voit myös käyttää. Kalan makua voi vaihdella myös käyttämällä eri pippureita ja yrttejä. Punajuuriraaste fileiden päällä tekee kalasta voimakkaan värisen.